小米和大米哪个更有营养

小米和大米哪个更有营养

小米的营养价值更高一些。

原因：

1360问答、蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸正养和蛋氨酸含量较高。但小米和纪内病京副大米含有的赖氨酸均较低，所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配，可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，特别适合孕产妇和婴幼儿食用。

2、小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪紧酸结构合理。含有6种主棉系样头刑帝负要的脂肪酸，亚油酸含量高达70％以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈板南矿村其值活酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

3、由于小米不需要精制，所以保存了许多的维生素和无机盐，一般粮食中不含有胡萝卜素，小米却每百克含0，12毫克，维生素B1的含量位居所有粮基胜收脱头密食之首，为大米的5～6倍。

扩展资料

小米的煮法

小米磁阶中的淀粉粒在弱碱性条件下容易煮烂。南方地区的自来水属于酸性水，煮出来的小米粥颗粒不易软烂，香气也不足。

北方地区以弱碱性水为主，煮出来的小米粥着半调吧日南口感要好得多。很多人煮小米粥时喜欢放点碱，这样做会破坏维生素B1和B2，十分可惜，但这种粥特别适合胃酸多的人。喝了加碱的小米粥，要从其他途径再补充B族维生素。

参考资料来源：人民网——吃小米弄清几件事

百度百科——小米

百度百科——大米