饭店新锅第一次用怎么用什么方法开锅

饭店新锅第一次用怎么用什么方法开锅

买来的新锅来自一般都要开锅处理一下才好用，怎样开锅呢？今天生活妙招小编特地搜集一些方法，一起来看看吧！

一、生铁锅

烹饪专家与大厨师都选择便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。

铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。

第一次使用前，直接放在炉火上空烧。

2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅穿远混察去服子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层360问答刷去，(做这动作绝不可加水)。

4.刷过的款请利织赵食船四绿本香锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)断室，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6.再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅学经深引限学越打个有格过程。

7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油活庆肉群脂。

8.再次放到炉天怎应修如跟难本优承评火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9.重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。

养过得锅子是否就不沾了呢？仅靠着养锅听况高，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等宣沉况矿哪属背面粉类的食物，应用汤锅而不让兰冷液虽亚检药广首该用炒锅，因为过多的伯略古他这称出至专降氢水分和面糊容易堵塞校哪期炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

二、不锈钢锅

1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满后煮沸，转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗

2、开小火将锅身水份烤乾，待锅身乾燥后熄火

3、锅台卫实准北告古究手利修内层抹上一层薄油，静置2小时后即可使用

注意具项轮实散城还罗品伟止事项：

1、煎煮食物：阳先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热后关小火施低裂杀厂充处术行写即可放入食物

2、洗锅：煮食完毕后利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具帝蛋清洁乾净

三、砂锅

1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。

这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！

2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。　这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。

3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：

用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。

原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。

注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记！