生物酶的作用？

生物酶的作用？

蛋白酶的作用

用于食品发酵工业：

1、酱油的酿360问答造就是利用米曲霉分泌的蛋命倍讲兵东心助粮望队白酶分解原料中的蛋白质，使其降解为胨、多肽、氨基酸，生成色、香、味于一体的产品。也有到啊础民概材室绍直接用蛋白酶制剂酿端歌团容福宪造酱油，但风味欠佳。

2、啤印跟官酒酿造中，当麦芽糖用量减少辅料增加时，常需要补充蛋白酶，使蛋白质充分降解，霉菌和细菌蛋白酶适合这一用途。微生物酸性蛋白酶还是有效的啤酒澄清剂西层致激须备。鱼露是鲜鱼加25%-30%食盐自然发酵6-12个月而成，若添加少许霉菌蛋白酶可缩短发酵时间，提高风味。

用于制革生产：

1、制革临掉的原料皮中纤维蛋白是皮革的有用成分，此外还有不少非纤维状的蛋白存在于纤维间隙和表皮中，这些蛋白含量虽少，若不法章预财声镇计难源快虽去除，成品皮革僵硬而脆。蛋白酶效阳不能分解天然胶原，而只能分解间质蛋白，因而可用于制革工艺，国内生产的中性和碱性蛋控伯点输美罗三抓决过文白酶制剂均可用于酶法脱毛卷款。

制造明胶和可溶性胶原纤维：

1、工业上用石灰水浸去皮、骨等原料中的油脂与杂蛋白等，此工艺耗时长达数月，劳动强度大，出胶率低而且能耗大，用蛋白酶净化胶原，明胶纯度高，质量好，相对分子质量均匀，分子排列整齐，生产周期短，明胶收率克古介吃围这践高，几乎达100%。

预处理羊毛低温染色：

1、羊毛用高温染色，会使毛的强度受到损害，且易造成纤维毡化收缩和毛体竖起，用蛋白酶处理后的羊毛，在沸点下染色，2至间皇皮min的上色率可达100%，成品色泽鲜艳，手感丰满，废水中燃料含量大大降低。

丝绸脱胶：

1、生丝织物必须脱胶，丝胶是一种蛋白质，我国历来用碱皂法高温炼丝进行脱胶，缺点很多，碱质侵袭丝素，易引起发毛影究响光泽，用蛋白酶脱胶后，成品手感润滑支刑想宁分道克柔软，光泽鲜艳，而且汽调武调脱胶时间短，操作温度低，劳动生产率提高。

扩展资料：

生物酶作用机理：

1、酶蛋白与其它蛋白质的不同之处在于酶都具有活性中心。酶可分为四级结构：一级结构是氨基酸的排列顺序；二级结构是肽链的平面空间构象；三级结构是肽链的立体空间构象；四级结构是肽链以非共价键相互结合成为完整探滑企参形胞钟处孙加死的蛋白质分子。

2、起真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。酶的作用机理比较被认同的是Koshland的“诱导契合”学说，其主要内容是：当底物结合到酶的活性部位时，酶的构象有一个改变。

3、催化基团的正确定向对于催化作用是必要的。底物诱导酶蛋白构象的变化，导致催化基团的正确定位与底物结合到酶的活性部位上去，重金属离子会与活性部位结合使酶失活。

参考资料：百度百科-生物酶