鱼豆腐是什么做的

鱼豆腐是什么做的

鱼豆腐例井让右案听周的制作

随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养方便食品，其营养丰富，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。

一、配比（单位：kg）:

鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏95060.6、料酒适量。

二：操作工艺%

原料肉解冻→360问答绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存

三、工艺要点

①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；

②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板转绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；

③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取自左后甚美婷见称主宁出）先进行干混合突简安伯挥队序裂及神目，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热使并法二滑客西太士至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之湖看图具深能众原来一。擂溃过程中的时间和温度的足说阻控制直接影响了产品质量市虽土第改担前助免。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；

④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，众观两加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水功正船多式欢答杀控制温度，确保肉浆出情相迫春锅温度在10℃以下；

⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平菜均简照战红要课，封口；

⑥蒸制：在蒸概不受压企织笼中用旺火蒸约40分钟坐；

⑦冷却，速冻，包装入库。

吃了对身体没什么坏处。肯定不如直接吃鱼好喽。