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内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗

内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗

的有关信息介绍如下:

问题补充说明:有什么不同呢,为什么内酯豆腐的强度不够呢,碰碰就坏了。

内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗

制作豆腐的原理是用电解质(盐类)使蛋白质(大豆蛋白)凝结成胶体(压成豆腐)

传统的电解质用的是散装的苦卤(卤水点豆腐……),现在用袋装的内酯,替代卤水。所来自以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。

传统的豆腐制作,多采用石膏360问答、卤水作凝固剂,其工艺复杂鱼检培布、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量报低团茶可车管,且豆腐洁白细腻、施饭装善有光泽、口感好、保存时间长。