Simone安卡红曲霉
的有关信息介绍如下：
红曲霉种类繁多，分类方法多样，根据中科院微生物菌种保藏管理委员会正式收集编目的红曲霉有10种58菌株，而安卡红曲霉便是其中一种。
安卡红曲霉在发酵过程中 ,能产生糖化酶 、淀粉酶、脂肪酸 、己酸乙酯等一级代谢产物及色素 、降胆固醇活性物质等次级代谢产物。安卡红曲色素被广泛用于食品着色、酿酒、发酵 、中医药等方面, 与合成色素相比具有性质稳定、耐热、耐光和对蛋白质着色性好等优点 。研究表安卡明红曲色素在杀菌方面也具有应用的价值。
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