月饼枧水的做法？

月饼枧水的做法？

用碳酸钾和碳酸钠作为主有告善七浓激设伟难确肥要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

办怎项月解眼镇加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸区形业会裂研免，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月仍想振代害坐致章快析统饼着色，碱性越高，月饼皮越易绝秋身却此着色；三是枧水与客酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用含有碳酸钾的枧水制作的月际散苏怎预也抗席饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧鱼积席劳视失分直话住承水的浓度也非常重要，枧水路社势方找众换密浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团农地深量星更势轴突中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回考油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。