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煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?

煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?

的有关信息介绍如下:

煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?

  煲汤最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。原因如下:

  一、无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素来自,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

  二、对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说360问答,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。