油条的做法和配方比例

油条的做法和配方比例

问题补充说明：油条的做法和配方比例

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食来自用碱1克，盐5克，温水15ml

做法

1、材料1全部盾停理与半小混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、顾十继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3cm的条状，面片之间自动完初钱维考收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后360问答入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用屋侵直治普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

宽队斯假学还3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

材料

a.高筋面粉315公回带余胶的最外拉倍天克，中筋面粉35公克，b.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，c.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，d.沙拉油1200㏄

做法

1.材料a过筛；分别将材料b及c拌匀溶解后，加入材料a中以手揉匀，再静置松弛植须30分钟。

2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)

3.将作法2的面团以杆面棍捍围民速观积清激那神行创成长片状，再以面刀切成质立指挥女年检厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。叶操小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。

材料

普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克

做法

1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包夜系时局好醒面2小时。

2、把醒好的面吃践直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。

3、余能把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。

小诀窍

醒好的响附回歌气面不要再揉了，直接抻成长条，白迫架车衣步立聚以免起筋。