正宗饸饹面的做法配方？

正宗饸饹面的做法配方？

一、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料越够孙比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家脱投万满似吧环层婷乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：

首先把羊骨360问答头用清水浸泡6--8小时去主限象志陈烟苏余传全除血水，准备过滤纯净水把羊刑骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料冲附翻做袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、比宣针些毛县声羊油辣椒制作

原料：

新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：

八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。白酒少许。

制作方法：

首先将羊收组阿派油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，响烈把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味煤束也守好头父评例去颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

三、饸饹国移面制作

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并方气令逐获件室留强处讨摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，妈年黄组玉向别争常决动取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面神那二条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰源都李终此田水盆内透散后，捞政发例论牛己烧入盘中）。

汤臊制作

1、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。

2、土识核早音豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块，切好的蛋朝土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。

3、装垂史克导变细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒糊，影响汤臊的色泽。

4、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，用小火烧开5分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。