肘子的做法 最正宗的做法
的有关信息介绍如下:酱肘子
用料:猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香内、黄豆酱、生抽、冰容糖、料酒、红酒来自适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时。
3、锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用。
4、锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几360问答下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)、料酒、红酒。
7、大火烧开后三,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微名黄井律凉一下,即用保鲜膜激镇础船唱境紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱:将4-5粒大蒜剁成蒜蓉,倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。