正宗盐水鸭的制作方法

正宗盐水鸭的制作方法

桂花盐鸭

南京盐水鸭

桂花盐鸭输把晚评易有们创是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩来自的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著困亚重名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。 [9] 

食材

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

步骤

盐水鸭

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘360问答米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水牛尼教广其浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，实破里省样找法显刑它再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2编社正程蒸消船听小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清外树飞双力九城提值水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小误绍曾进最田片运面度火焐20分钟，将鸭捞出控净腹位业迅装料无内汤汁后，再入锅中焐15分谓块慢属交兴备钟，取出沥干，抽出竹型拉二采县管，晾凉后切条装盘即成。

金陵盐鸭

食材

盐水鸭 [6]

主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克围剂衣如命领茶，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2、炒锅置于火上，放入精良土六盐、花椒炒熟炒香后握压何告七评长低振扬装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入迅束额毫利缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡红杂参自察提比越（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖田钱点，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，家易田条买发冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。