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学做家常菜?

学做家常菜?

的有关信息介绍如下:

学做家常菜?

学做家常菜并不是那么简单的,下面来看看小白怎么学做菜。

很多厨房小白对油温的控制掌握得并不是太好,油温太低了,菜不容易出香味。油温太高,就会导致炒菜的时候容易溅油,这很容易伤到自己,手忙脚乱的,就会离炒锅特别的远,一不小心就把菜炒糊了。

那么我们应该如何控制油温呢?

当我们看到油表面没有油烟,这时候的油温为三四成热,然后将准备好的料头放入里面,将准备好的葱花放入里面,而且葱花爆炒出香味后,此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊,同时做出来青菜颜色翠绿,做出来的肉类也会口感滑嫩。

很多人在放陈醋和精盐的时候,顺序都放错了。因此,做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的,我们在做醋熘土豆丝,以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味,但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构,因此,在炒青菜的时候,最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了,其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水,所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生,然后再放入盐调味。精盐如果放多的话,我们可以加入适量白糖补救,白糖既能提鲜,还能中和其他的味道。因此,白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水?

很多人在炒菜的时候,经常会遇到炒锅烧干,以及将菜炒糊的现象。在加水的时候,一不小心就加多了,变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢?

根据大厨的经验来看,我们在炒青菜的时候,比如在炒丝瓜是可以不用放清水的,因为丝瓜本身水分含量大,我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透,这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候,因为它们本身的淀粉含量大,而且不易炒熟,因此,我们需要在炒制他们三分熟时,需要沿着锅边慢慢的加入清水,这样使锅底润锅,就不会造成干锅现象了。

生抽与老抽的使用区别?

很多人都将生抽与老抽分辨不清,就像我们普通家庭,炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候,只是用来调制肉馅的时候,才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

蔬菜掌握的成熟度。

很多人炒菜的时候容易炒过,炒之后蔬菜的味道就彻底变味了,所以我们在炒青菜的时候整个过程,大火快炒用三分钟就可以了,炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟,大家宁可把菜提前先炒的生一点,也不要将菜炒过了。

可以先从最简单的学起,比如番茄炒蛋,简单易上手,如果你做的不难吃的话,应该还挺好吃的

一、醋溜娃娃菜

1、娃娃菜洗净分别切段、干辣椒切段、蒜切碎。

2、油热放蒜辣椒翻炒,放菜梗翻炒变软,加菜叶翻炒。

3、加1勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、翻炒均匀装盘。

二、芹菜炒腐竹

1、腐竹用温水泡发后切段备用,西芹切段后焯水备用,葱姜蒜,小米辣切好备用2、锅里放一点油,葱姜蒜小米辣爆香后倒入腐竹炒熟。

3、再放入芹菜,加1勺生抽1勺蚝油,1点盐,再炒一分钟出锅即可。

三、青椒胡萝卜炒花菜

1、锅内烧水,水开放入少许盐和几滴食用油,倒入菜花,胡萝卜,焯水一分钟左右捞出。

2、起锅烧油,爆香葱蒜,加入2勺生抽,1勺蚝油,倒入菜花,胡萝卜,青椒,大火翻炒,加入盐,鸡粉,翻炒入味,水淀粉勾芡即可。