吃饺子有什么讲究吗

吃饺子有什么讲究吗

问题补充说明：（习俗风俗）

吃饺子的讲究

民间有“舒服不如倒来自着，好吃不过饺子”的俗语。大年初一，几乎家家户户都要吃饺子。“初一饺子，初二面”饺子是一种历史悠久的春节必备民间美食。按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品，其形如元宝，人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，有“招财进宝”360问答之意。饺子寄托了人们对新的一年的美好期盼。关于饺子，您又了解多少呢？

关于饺子那些事儿

1、医圣为救百姓发明“娇耳” 

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 

张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他确片影心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

2、昏君求长生不老吃“扁食” 

饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝科政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠谓呼了著互夫准讲族，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃几转生百样饭，就可增寿延年成环短元药排大神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

2哪些节日吃饺子

除夕吃饺子 

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”波确环适刘商谐音，有“喜庆团圆”论欢请了斯和“吉祥如意”的意思。 

初五吃饺子 

除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”知办切味，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌供种格较多，人们不可“轻举妄动”，酒一过初五，就基本上过了年爱哥伯居交多劳必亚矛饭禧，不再禁讳了，所以重短项松云晚谓但年病点要吃饺子祝贺。 

入伏吃饺子 

伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。富保百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。 

立秋吃饺子 

立秋当天，走备民间素有“贴秋膘”一说。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓执家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺所子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 

立冬吃饺子 

立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。 

冬至吃饺子 

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

3吃饺子，有讲究

饺子馅寓意多 

①芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺 

②韭菜馅—即久财之意故为久财饺 

③白菜馅—即百财之意故为百财饺 

④香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺 

⑤肉菜馅—即有财之意故为有财饺 

⑥牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺 

饺子形状有讲究 

年三十包饺子的形状也有讲究祖效，大多数地区习惯保持传统的渐措装兴部鲁弯月形。这种形状包制时，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。 

饺子不能乱摆放 

年三十包的饺子首先不能乱放，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”除此之外，山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。 

煮饺子有俗规 

大年三十要伴随着辞旧迎新的鞭炮声，将饺子下入沸腾的锅内。烧火用的柴草，要用豆秸杆或芝麻秸杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。 

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。第三碗家人才开始食用。

4南北饺子大比拼

选料做工上

南方的菜肴多以用料细致、做法精心而出名，我所认识的南方饺子却大大的没有秉承这个优良传统。北方人包的猪肉馅饺子，肉要选那种肥瘦相见的五花肉，单肥或单瘦的肯定不行，五花肉做起馅来才够香，但羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等因为其没什么肥肉就没有这个讲究了。馅做得要非常细才行。比如做肉馅时，要反复的洗干净了，在案板上，横着切了竖着再切，切了一遍又一遍，然后用刀随意地从底部掀上来，上下层的肉要没有粘连才行，而那些用绞肉机绞出来的肉却要手工再切才行。 

调料上 

北方的饺子馅切好之后，除了盐、味精这基本的调料外，还要切上些葱花、姜块、香菜等，有时还要来上点虾皮，把他们跺得细细的和馅混在一起，然后还要放上些炒菜的油，常需要2—3勺，这也是饺子香不香的很重要原因，把这些绞拌均匀后，放在一边醒上一会，让馅入入味。 

南方的饺子，最有创意的莫过于放糖，我在福州的同学家吃过饺子，饺子馅里居然放了糖，那味道说不出来的怪，简直是天才啊！重要的是，在馅里，除了放盐和味精外，放的就是糖和酒了，没有别的，难怪那饺子没香味了！ 

面皮上 

北方的饺子皮，面首先要好，最好是新面，不是那种沉仓的面，这样的面即白且耐煮，煮起来晶莹透亮，好看好吃。面要和的很硬才行，北方人和面时常让家里有力气的人上，这样的面才够硬。然后醒上半个小时再包，这样的皮韧性非常好，嚼起来很是筋道，而且不容易破，即使是冻饺子，面的韧性也不会改。 

南方的饺子皮，面和的常是很软，和北方人烙饼的面差不多，软塌塌的，这样的皮一点韧性也没有，大大影响了口感。而那些菜市场卖的饺子皮，简直不值一提，面软且不说，就面粉本身来讲，就很差。面黑且煮熟了后不晶莹透亮，嚼起来感觉粉粉的，一点都不好吃。 

品种上

北方的饺子，饺子皮除了通常的白面外，有人还用玉米面包饺子，而有创意的菜馆，还发明了翡翠饺子，用菜挤出的绿色的汁来和面，这样煮出来的饺子是绿色的，清澈晶莹，很是引人食欲。我想有一天可能终归会有红太阳饺子，用西红柿汁或西瓜汁和面，不就是了吗？ 

南方人在引入了饺子概念后，除了那些猪肉的白菜、韭菜馅外，毫不逊色地将地产的美味创造了进去，比如：猪肉香菇馅的、猪肉笋干馅、猪肉马蹄馅的、虾肉馅、鱿鱼青椒馅等，味道也都很不错，而且很有地方特色。 

吃法上

北方人的饺子，常作为主食和菜，一顿饭，除了饺子就没别的了，想喝汤就是饺子汤，而且不爱喝汤的北方人却爱喝饺子汤，可能应了那句话是：“原汤化原食”。那饺子汤还真是好喝！吃饺子时，东北人喜欢弄上一大碗浓稠的调料汁，有酱油有醋有蒜瓣有辣椒油，然后每人一个小碟，从大碗里面舀出一些到小碟里面，而其他地方的北方人和大部分南方人一样，沾的是醋，而且一人一个碗。 

饺子除了煮外，还有煎饺、蒸饺，而饮食文化的互通，南方人在这点上一点不差，广东的早茶中锅贴、蒸饺也很是好吃。 

南方人吃饺子，饺子的作用和米饭是一样的，作为主食，该炒什么菜该做什么汤还是一样的，而他们对饺子汤也就不十分的认可。 

民俗上 

北方有句话：“上车饺子，下车面”，老人送别儿女，总是忙忙碌碌做上一顿饺子，伴以声声叮咛，盼望着孩子在外平安，早些归家。 

除此之外，饺子更象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。北方人，每年的大年三十晚上，全家人都要吃午夜12点的现包饺子，一家老少围坐在一起，一边看着春节晚会，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化，大年三十的饺子，常常要在12点前下锅，下锅后，小孩子去放鞭炮，以预示着新一年的开始。大年初一，也要吃饺子，只是没那么讲究了，冻的也无妨。 

而南方人对吃饺子似乎没这么多说法，只要想吃就吃了。 

著名诗人贺敬之有诗云：“宴文宴龙饺子宴”，据说，现在好多地方有了饺子宴，有迎宾饺子宴、贵宾饺子宴、合家欢饺子宴、喜临门饺子宴、三鲜饺子宴等等系列宴席，深受食客的喜爱。热热闹闹地吃着饺子，细细的品位，悠悠的遐想。

5让你大开眼界的各国饺子

波兰 

波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是另一种传统做法。 

俄罗斯 

俄罗斯的饺子精巧细致，通常只有1到2英寸(约2到5厘米)大小，在各大餐馆均有供应。它们的馅儿更为可口，让人欲罢不能。面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成，饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。它们捏出来的形状有点类似于意大利的饺子。 

意大利 

“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏出售。但仍有很多意大利手艺人和家庭厨师等沿用传统制作方式。 

 韩国 

韩国的饺子(mandu)风味各具特色。有的是烹煮的，一口即食，由猪肉和青葱混合而制。有的是蒸熟的，以泡菜为馅，需细嚼慢咽。还有一些有拳头般大小。品尝着自家包的饺子，满口生津，回味悠长。