高筋面来自粉和低筋面粉的区别是什么？

高筋面来自粉和低筋面粉的区别是什么？

高筋面粉和低筋面粉的区别：

1、蛋白质含量不同

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通360问答常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5县杨临丰著%（含）以内的面粉叫做低筋一限面粉。

2、用途不同

因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制境名如率慢倍祖阳序作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

而低筋面粉通常用来做蛋糕就绿背误特留、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋观味糕，选用低筋面粉，低筋粉无筋力，这样制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、颜色特点不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

扩展资料：

面粉的选择

无论越坚龙今受白是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。今天，我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。 

根据面少顺宽我没注袁甲房粉中蛋白质含量由一婷功看随远护高到低，可分为高筋粉紧妒静编求倒、中筋粉和低筋粉。筋度越高核尔章入前，做出的面食越有韧性，越低则季存各轴跟同斯还越松软。 

1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适取合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。 

2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、钟空翻亮导格情斯连烈到杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市论散场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。 

3、自发粉、低筋粉蒸馒头酒敌令文白、花卷。自发粉是中筋粉的肥省效洲迅布企写赶绝一种，是添加了膨松剂的面粉，制散养乙如小作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面五妈，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 

4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。 

5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

6、雪花粉最白，卖相好。雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。 

7、麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 

参考资料：人民网-做面食怎么选面粉