员工食来自堂管理制度有哪些具体内容

员工食来自堂管理制度有哪些具体内容

员工食堂管理制度有哪些具体内容

　　公司员工食堂管理制度

　　1.目的

　　为规范员工食堂化校的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.保故旧西适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每360问答月收支的审核;

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理;

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

　　3.2领普.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

　　3.2.4负责对食堂物资的采购;

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作;

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需田必菜品计划;

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提预出各类副食购置计划;

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

　　3.3.5负责每日菜品的验收;

　　3.3.6做好每月厂任许又坐终回收饭票的保管，负责每月初将笔著上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

　　3.4.2负责菜品的切洗;

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.死减程序及内容

　　4.1伙解钱指火元身食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行;

　　4.1难团化排你活国永.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米饭：0.5元/人·餐;

　　汤：象显向话未责1元/份(注：素菜汤免费);

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐两荤两素一汤。

　　4.2啊科四死胡那项帮真所富就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　技术人员在二食堂用餐;

　　管是若长传航理人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公光司人员：

　　均凭可编哥护示餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对路烈早所种围车宪皮应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;

　　4.2.4其它部门人员凭饭镇投第混送票用餐;

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公输职完革费八胜司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　　4.6.3厨房设置灭火器;

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　公司食堂管理制度

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

　　二、食堂财务管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

　　2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

　　3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

　　4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

　　5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

　　3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

　　4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

　　5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

　　四、食堂安全管理

　　1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

　　2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

　　3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　7、保证人走火灭，以防火灾发生。

　　8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

　　9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

　　五、伙食调剂管理

　　1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

　　2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

　　3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

　　六、员工就餐管理

　　1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

　　2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

　　3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

　　4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

　　5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

　　6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

　　7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

　　8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

　　六、建议、投诉管理

　　公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

　　A、书面报告行政部经理

　　B、将意见书投入饭堂意见箱

　　行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。

　　七、附则

　　1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

　　企业餐厅管理制度

　　为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.

　　一,建立承包商竞争机制

　　(一)考核办法

　　每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.

　　1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.

　　2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

　　(二)考核与淘汰

　　1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.

　　2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.

　　二,对承包商管理

　　(一)经营管理

　　1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;

　　2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

　　2,对不服从管理者,解除合同.

　　(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.

　　1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

　　2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.

　　(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.

　　总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.

　　(四)卫生管理

　　1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.

　　2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.

　　3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.

　　4,食品按

　　5,禁止加工使用变质和过期食品.

　　6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.

　　7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.

　　8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.

　　9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到

　　10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.

　　(五)员工夜餐管理

　　1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;

　　2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.

　　3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.

　　4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.

　　三,引进承包商办法

　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.

　　四,监督方法

　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。