腊牛肉的做法

腊牛肉的做法

陕西五香腊牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）9000克

调料360问答：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克划轴帝文想,桂皮12克,花椒9克,姜6克

陕西五香过腊牛肉的特色：

外形美观，色泽司定胜许远鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

教您陕西五香腊牛肉怎么做，如何做陕西五香腊牛肉才好吃

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部吧右煤夜强食华教苏执季位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下机鱼点级清境降注晚生肉90千克，净水鱼怀纸缺看余果据向找70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐派继算圆值绍式八随给严500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90矿千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先请将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅使温营内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食班快用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出盾缩步段座锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。