粳米和籼米是什么?二者有什么区别

粳米和籼米是什么?二者有什么区别

大米作为中国人最为360问答常见的一种主食，已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定载场卷师动著官点便常黄义早就不再是单一的果导连念保保货能庆腹食物，而是一种传承数触亲听主军川千年的中国文化。

而说道吃米的历史，可以追溯到先秦时期的神话故事。

传闻尝遍百草的神农氏，就是中国神背英顾头笔话历史上第一位被记载食用大米的溶树兴富人，而他当时发明“石上识气外二燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子饼，就用的是这种古老的烹饪方法。

虽然神农氏吃米的故事在六跟时现代人的眼里只是一则例沿水袁元守北宗历史传说，但通过1973年中国考古队在今浙江省余姚市的河姆渡遗址中的研究发现。

证明了早在7000年前我国长江下游的先民就已经掌握了大米的种植技术，并已经把稻米作为主要粮食进行食用，这也直接的证明了我国是世界历史最早种植大米的国家。

籼米、粳米和糯米，生活中最常食用的两种米就是籼米和粳米，而糯米在我们日常饮食当中更多是以甜品类型的“调剂品”身份出现，比如粽因景专是务王胶剧销片子、汤圆、年糕、米酒等等。粳米和籼米这两种广泛食用的大米，虽然两者的营养价值相同，但屋话否及功传降极粒古品因为这两种大米在粘稠度、种植区别、香味等方面的诸多差异。

糯右格米丸子

南方人习惯吃籼米，北方人更偏爱与粳米，于是人们对这两种大米的喜爱争论就像甜咸粽子一样喋喋不休，那么这两种米到底哪一种更好吃呢？

其实哪一种更好吃这上成个问题，并不是一个很主观的问题，就像莎士比亚那句名言一样

“一千个读者眼中就会有喜木一千个哈姆雷特”。---莎士比亚

每简宗功扬万考核刘喜渐转一个人的口感不同冲粒，对于那一种大米的喜爱程度也是大相径庭演月战就的。

那么粳米和籼米究竟有些具体上的区别？哪一种米更好吃？更有营养？

从外型条件上来讲，籼米外形呈长椭圆或细长形，长度约是宽度的3~5倍，所以也被我们称为长粒米,籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

籼米

根据收获期的不同，籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种

早籼米米类短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质犯里升领著开都多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候容易破碎。粘性小于晚籼米，质量较差。

晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中最好的米种。

而粳米因外形圆胖圆胖，也被叫做圆粒米，粳米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近于圆形，质地坚硬，颜色清白如玉，烹煮出的饭米油亮甘甜，香味浓香四溢，大家最为熟知的“五常大米”就是粳米的一种。

脱壳后的粳米

籼米适合种植在低纬度的地区，像泰国、缅甸、越南以及我国的南方就是最典型的代表，在我国南方大多数种植的籼米都属于二季稻或三季稻，意为一年可以收获两次到三次产量惊人，在我国南方的七个省市均有种植。

粳米适合种植在高纬度或是低纬度上海拔较高的的地区，因为纬度高的原因粳米与籼米有着明显不同，粳米都是一季稻一年只能收获一次。我国东北部地区就是粳米的主要种植区域，黑龙江还是我国产粮第一大省。

由于两种大米生长的区域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所谓“特性”简单的来说就是两种大米中所含的淀粉的不同。

大米中组成淀粉的部分一共有两种，一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量低的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。

另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。所以大米的口感如何完全是由两种淀粉含量多少的结构而绝对的。

南方的籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，所以食用起来口感较为松软，而东北的粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。

由于生长时间的不同，粳米和籼米的营养价值也有着不少差异。

南方的气候相对于北方而言，昼夜温差较小，籼米的生长周期与粳米相比要短很多，一般三到五个月左右就能成熟，而大部分的作物的营养积累都主要来源于时间上的积累，就像药材一样，这也就是为什么年份越久的药材药效越好。

大米也是一样的，生长的时间越长吸取的养分也越充足，东北大米的生长周期一般在五个月左右，有的品种甚至在六个月左右，所以粳米的维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量要远高于籼米。

其实，大米这种食物没有所谓固定的好与坏，不管是籼米还是粳米，只要自己喜欢吃的就是好大米。