Simone黑森林蛋糕的做法
的有关信息介绍如下：
本人一直很喜欢黑森林蛋糕 ， 不喜欢浓郁巧克力 蛋糕的人很适合这款。 樱桃 的酸甜，酒香，中合了巧克力的厚重，带来一丝清新。 巴伐利亚奶油 的甜蜜滑顺+巧克力奶油 的浓郁。 🤟原方较为复杂，一般都需要提前一晚制作。up简化了步骤 ，简约风格，风味独特。 原版厚实的巧克力海绵蛋糕（浸渍樱桃酒）——改为轻盈的巧克力戚风蛋糕，增添活力。 ‼️酒渍樱桃（原方是在冰箱冷藏腌制一晚）——因为疫情特殊时期，还是煮熟食用比较安心，采用熟成法。
【酒渍樱桃】 樱桃切半，去核（黑樱桃最佳）+纯净水+糖+酒，放入锅中，中小火煮至沸腾，转小火煮5分钟。冷藏备用。
【香草卡仕达】 蛋黄+细砂糖，打发，颜色变白，加入15g牛奶。
1⃣️50g牛奶+60g淡奶油+细砂糖B+1根香草荚的籽，切开的香草荚也放进锅中，小火加热至沸腾，取出香草荚。 2⃣️一半液体缓缓倒入步骤2，边倒边搅拌，倒回奶锅中，小火加热至浓稠。坐冰水浴，降温过筛，贴着卡仕达盖保鲜膜冷藏（避免表面结块） ‼️不要大火加热，温度太高会把鸡蛋烫熟。
【巧克力戚风蛋糕胚】 蛋黄+细砂糖，蛋抽打均匀，加入玉米油，牛奶，利口酒，搅拌至乳化+过筛粉类，“Z”字或“十”字搅拌均匀。
蛋白+适量柠檬汁，分次加入砂糖，打发至湿性发泡与硬性发泡之间（电动打蛋器提起，直立小弯钩） 拌入步骤4，切拌均匀（速度快，动作轻柔，不要划圈）
高处入模具，震出大气泡。 烤箱预热170度，中层，上下火 ，40分钟。 ‼️模具不要涂黄油，或垫烘焙纸，戚风需要摩擦力才能长高。
倒扣放凉，切片。
【巴伐利亚奶油】 1⃣️吉利丁片泡软，隔水融化，加入香草卡仕达，加泡樱桃的酒水，搅拌均匀。 2⃣️150g淡奶油+25g细砂糖打发10成，加入1⃣️，搅拌均匀，冷藏备用。
150g淡奶油+25g细砂糖，打发至10分，加入5g可可粉，搅拌均匀。
【调温巧克力】 2/3巧克力融化，加入剩余巧克力融化，降温至31度，涂抹在塑料纸片上或油纸或大理石，变硬成型后，用小刀刮下巧克力片。
组装：蛋糕片，巴伐利亚奶油，酒渍樱桃，依次类推。外部抹巧克力奶油，调温巧克力片装饰。
完成 ️
