斑鸠的做法
的有关信息介绍如下:1斑鸠的做法
斑鸠做法1:五香卤斑鸠
主料:斑鸠4只。 味精、酱油、香油少许,卤水2.5千克
制作方法: 选用鲜活的扑斑鸠,干煺毛(茸毛用酒精火燎净),挖净鸟枪子,洗净,从背尾割开,去脏、头、脚爪,净翅膀翻扭在背上盘好,放入沸水锅内煮净血水,在卤水内卤半小时至熟,捞出,斩成4厘米长、1.3厘米宽的条,摆入盘内,取少许卤水加酱油、味精、香油,均匀浇在斑鸠上即成。
特点:肉质细嫩,味浓可口。
斑鸠做法2:酒酿斑鸠
主料:斑鸠5只。青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。
绍酒、酱油、大葱、姜块、白糖、盐、味精、面粉、湿淀粉、芝麻油、等适量
制作方法: 将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚。入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。
炒锅置旺火上下菜油,至七成热(约175℃)时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺。原锅留油15克,把大葱入锅偏香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。
盖好盖,移中火上煨3分钟。捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
特色: 色泽艳丽,肉质鲜嫩,酒酿醇香。
2斑鸠的做法
红烧斑鸠:
第一步:把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏,洗净,放入锅中用水煮一下,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出,冷却。汤用盆保留备用。
第二步:把斑鸠切成3厘米左右见方的块,备用。
第三步:向锅中加适量油用中火烧至五成热,放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味,把鸽肉加入翻炒至变色,把第一步保留的汤倒入,加适量盐、酱油。
先用大火煮沸,后用小火焖熟。
出锅时可加少量味精。
川味五香卤斑鸠的做法:
1、将新鲜斑鸠干褪毛(茸毛可用酒精火燎尽)。
2、取尽鸟枪子弹、腐肉,从背尾部剖开,去内脏,洗净,斩去头、爪。
3、将翅膀翻扭在背上盘好,出一水,入红卤锅内卤熟捞出。
4、冷却后改刀装盘,淋上适量原卤汁即成。
操作要领:毛根要除尽;
要用优质卤水,后改刀,冷却,背上,适量,操作,优质,毛根要,要领,翅膀,洗净。
特点:肉质细嫩,色泽棕红,鲜香味美。
3炖斑鸠汤
炖斑鸠汤的做法
斑鸠去毛内脏洗净,斩块焯水捞出,加姜片及适量水放炖盅红枣,党参,枸杞,洗净入炖盅将放好配料的炖盅放入锅中来大火炖煮,锅内水开后转小火慢炖1至一个半小时,断火前加入少许盐调味即可
把肉挑出来拌辣椒酱吃也别有一番滋味哦!
拌了辣椒酱的
小贴士
1 红枣可对半切开方便去核及炖透,
2 枸杞容易炖烂可在关火前20分钟左右加入,
3 本人不喜欢吃炖肉,所以一小时后关火,这样肉没有完全炖烂,拌了辣椒酱吃
4孕产妇可以吃斑鸠吗
孕妇可以吃斑鸠,斑鸠的营养价值堪比甲鱼,和其它动物的肉类相比,斑鸠的肉内含有的蛋白质含量是其它肉类的几倍,而斑鸠肉里脂肪的总含量却是非常的低,很容易被人们的身体所吸收。
是怀孕的女性和受伤需修养的人群最佳的选择。
产妇可以吃斑鸠,斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富,对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。
斑鸠的营养价值在各种肉类中,以斑鸠肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。
与鸡、鱼、牛、羊肉相比,斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。
对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。
5斑鸠的食疗价值
鸠鸽科动物山斑鸠、珠顶斑鸠的肉。斑鸠又称锦鸠、鹁鸠、祝鸠。
山斑鸠几乎分布于我国各地,珠顶斑鸠分布于我国东部,西至陕西、四川。获得后,去毛和内脏,取肉洗净用。
[性能]味甘,性平。
能益气补虚,明目,强筋骨。
[用途]用于久病虚损,少气乏力;
眼目昏花,视力减退;肝肾不足,筋骨不健等。
[用法]煨食,入菜肴。
[附方]
1,煨斑鸠:斑鸠1只,用荷叶或菜叶包裹,以线扎定,黄泥涂封,置火灰中煨熟,取出食肉。
本方取斑鸠肉益气补虚。
适用于久病虚损,少气乏力等。
2,斑鸠明目丸:斑鸠1只,枸杞子、覆盆子各15g,五味子10g。加水一同煎服,并取斑鸠肉嚼食。
方中枸杞子为养肝明目之要药,覆盆子亦能补肝明目,五味子能滋肾水,补虚明目;斑鸠肉明目,古方多用之,诸药配伍,其功尤著。
用于肝肾虚损,眼目昏花等。