五味子酒的制作方法

五味子酒的制作方法

五味子是木兰科五味子属植物的泛称,果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果,有柠檬余香,汁液爽口。具有收敛固涩,益气生津,补肾宁心的作用。

很多人用五味子酿酒。下面就来看看五味子酒的制作方法。制作方法:五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。

由于五味子果实含糖低、酸度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。

而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色,有新鲜果香,酒精度在11～18度(v/v),总酸在0.9～1.8%,挥发酸在0.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在10℃左右。

二次发酵结束后,,立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵3～4天,称为三次汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和加糖继续发酵,当酒度达到7～8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。

最后将发酵原酒和自流汁按9;1的比例配料。质量指标:该酒为浅宝石红色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀物,具有五味子果悦人的果香和酒香。

酒体丰满,酸甜适口,滋味浓郁,具有五味子果酒典型风格。酒精度(20℃)15±0.5%(v/v);糖度25±0.5克/100毫升;总酸1±0.2 克/100毫升。