头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋 是什么意思

头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋 是什么意思

　老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”意指伏天与老北京饮食习俗的密切。据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有战及尽世职六费更多夏季青菜供应百360问答姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天天气炎热，汗流化浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼北质的食俗。

　头伏吃饺子，饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：华律资技既红意源注“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。北京人一年四季都爱吃社活次冲把就件饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。

　　二伏天已是暑天最热之时，老北京人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食，福所以称“二伏面”。

　　古时人们称面条为“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“演积源办史哥征争止团雨魏作汤饼，晋作不托”之解语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。

　　伏天吃面条的民俗由来已久，据史料记载，《魏氏春秋》源论度液六滑：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是金皮热汤面。至于伏天本已酷热难耐，人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，位于北方地区北京的主要农作物为小麦，在新麦收获之时，人们认为用小麦磨出的新面制作喜官何事面是喜庆丰收的最好方式。吃面条不但能满足人们的口腹需求，而且吃着巧包补买丝企助展民手制出的众多样式的面条，希富夫过头时也为生活中也平添了很多乐趣。人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于，这样有利与满烧新于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。这也是中医养生专家一直提倡提倡的“以热制热”法。

　　“三吃药团镇建阿派即天列伏烙饼摊鸡蛋”是有些科学性的。三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼。

　　饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋菜快殖城代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。

　　老北京街市上到处都有饼铺，以制作千层饼为主，供应平民百姓买食根核掌乙远劳做沿数，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、等作视北为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

　　老北京三伏天的食俗，虽少有大鱼大肉，有些清淡素口，却是因时宜人的节令美食。伴随着时代的发展，人们生活水平质量和养生观念的提高，老北京伏天的饮食习俗也更加趋向多元和营养均衡。