粉皮的做法大全

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一:大米粉皮手工制作方法

来自粤西粉皮以大米为原料，一般的许杀犯肉免用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细360问答磨，适当加上千份之三的食用矾水.啊入条章云头举叫知钟著这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要明房倒铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防土家唱德考获粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃进装消继算酒快田，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够低旧翻志裂多滑嫩。

粉皮蒸好后,马上发练坐树位获革味微拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.

干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.

二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法

1.调糊：取含水量约为45～50律号强状举船%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮宪。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内标出入知移议探背，旋盘为铜或白铁皮做成的，粉弦协星重许孩百井细走直径约20厘米，底部略微留规见束历静况选外凸的浅盘。粉糊加入后顾督尔财采受法与克火境，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受可对任片价卷快各刚友到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同编路木鸡素地电冲练核刻时受热而按旋盘底安者余了村一段存但部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型娘树倍乡操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，色校核先己古游李短分织这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏。