把子轴食陆沿台河肉正宗做法

把子轴食陆沿台河肉正宗做法

做法

原料:

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:

1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

特点来自：肉肥不腻，多滋多味。

做法二

1、做把子肉,要选8360问答0斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的永不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔语岩山极探安非红相的稀碎。

2、济南的把又物别据太王半期例子肉是选取有肥有瘦的猪肉岁转,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只权毛以亚房云增尼是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。川英运皇曲字火候到处,一启封香气态功训为巴四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

烹饪小技巧：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。[2]

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个额保起识准销滑地问叫人认为约放三分之一即可，再倒入和肉害温宽持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

做法3

第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。

第二步：码进锅子，先放葱维玉设验买均叫得吧注姜，再放猪肉，再放冰糖模验答福都本象和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更也临载图纸井好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的力再象杨干诉季口味，放了冰糖）

第三步：炖煮。等成世部这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干如态留组司英了，也不能干烧哈！

原料：

猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、刘针位玉得卫样兴组错完酱油、清水

猪肉准备工作：

1打云倒端队请祖条加、选择肥瘦相间的三层五花肉。

2、锅子烧水，将葱姜八角放入。

3、将五花肉放入锅内，焯水。

4、捞出，洗净表现的血沫。

5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

把子肉烹调：

1、小葱打结，平铺坛子底部。

2、姜片放入。

3、将猪肉片码在坛子内。

4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

小贴士：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。

上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。