黄豆酱来自和豆瓣酱的区别
的有关信息介绍如下:1、材料不同:
(1)黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
(2)豆瓣酱是是一种调味品,主要材料360问答有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
2、主要营养成丝待的庆学外观过分不同:
(1)黄豆酱主选混衣洋断要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。
(2)豆瓣酱主要营养成分有蛋白质,脂肪等。
3、食用禁忌不同:
(1)黄豆酱一般人群均可食用,严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
(2)豆瓣酱一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)备集何食用有可能引起溶血反应。
4、制作方法不同:
(1丰搞威风致)黄豆酱是将黄豆蒸熟至糊状,与面粉相混拌匀,任其发酵,普晚渐主内略父知应走约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。然后放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀。等盐化完,缸内朝甲模径放入酱坯,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,在阳光下晒40~50天即为成品。
(2)豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀,装于曲室的竹编盘内,制成豆瓣酱曲。把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。一般日晒夜八程露2—3个月后成为甜味豆空即都瓣酱。
参考资料来源:百度百科-黄豆酱
参考资料来源:百度百科-豆瓣酱