老抽酱油-新知问答

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老抽酱油

老抽与生抽的不同还在于食用方法上。老抽须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质。而生抽可直接用于点蘸、凉拌。但是老抽颜色过深，影响菜品外观和食欲，同时影响添加量，通常按生抽的颜色来加入老抽，味道都是偏淡的。只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油。

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