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白醋和米醋的区别是什么?

白醋和米醋的区别是什么?

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白醋和米醋的区别是什么?

一、白醋:附出以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉销缺盟值经危况聚罪补刚转变为糖,再用酵陈吸强母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。或者以乙醇为原料,加醋划波利乱来害硫必逐丝条酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段,例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

二、米醋:1、糊茬:将浸泡好的小米放入锅,温火煮米,米煮到开花,成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热,待温凉至38度时加曲拌匀放入缸发酵,加曲起到酵母的作用,能够自然发酵,也使产品有自然曲香味。

2、汾醋:将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮自然发酵,进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段,发出变酵时附耳听瓮,根营额胡终换序据响声判断发酵情况。

给再言谓响纪技体阻样胞3、缸:入缸发酵前几期用手醅,缸的目的是为了提高温度,扩大醋醅中醋酸的繁殖,有利于醋醅的空气流通,该发酵过程需要两个月。

4、拨缸:醋醅温度降到自然温度进行拨缸,从一个缸倒入另一个缸,保证发酵温度使发酵彻底。

5、存醅:为保证小米醋的口感,将发酵好的醋醅放入缸进行贮存,酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠,再用油布关总断牛供味善缩则盖住,最后用泥密封,存醅需要三个月。

6、淋醋:最将贮存好的醋醅听雨地值础副程黄放入淋醋缸,淋醋缸底部有小孔,孔放入溜子,醋液沿溜子流入盆,将盆的醋液反复倒入淋醋续待缸,直至醋粗液清澈,该过程需要一小时。