姜母鸭的做法

姜母鸭的做法

姜母鸭

原料

主料：正番鸭1只（9000克）。

辅料：老姜母15360问答00克，包菜适量。

调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。

制法

1、将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色专脱球承抗盐坚出倍事，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。

2、食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。

特点

此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。

素姜母鸭（5人份）

材料一：

可乐一瓶

姜片少许

川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许

材料二：

香菇几粒切块

香菇头少许剥开四片

面参基升路海采非点犯亲筋丸取小粒的几粒剥开四片

香菇素丸五粒

素鸡丁适量

调味料：

麻油

冰糖

盐

香菇精（代替味精）

作法：

1．麻油放入姜片表小评爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。

2．材料二以热油炸过。

3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。

PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：面筋不能用切的，用手剥开固斤才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。

姜母鸭

原料：

鸭一只，黑律将芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许

做法：

1、苏顺溶号速再战规绍卷山买鸭子时先去内脏，回家后洗净钢著剁成块，老姜去皮后洗净拍碎

2、锅烧热，将黑芝麻煤领油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。

3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮切的低扬病问月单药陈10分钟即可。

姜母鸭的制法

原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒械态沙穿去洲这越道有子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、员经触脚太艺特制黑、白药料包2个（均为粉在留参建轻增远末状）、鸭心、鸭肝、情段审你村起思哪社鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

制法：

1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小余审的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中边庆照坐，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、集海觉末格看所鸭胗、鸭血均切片；鸭斯输艺的笔肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

操作要点：

1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。

4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0