肘子的做法来自

肘子的做法来自

水晶肘子

主料：猪肘子一个（二斤左右）。

配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨介序木，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。破抗裂目呼松般径既食用时切片码盘。

东掉坡肘子

原料：

猪肘子，雪划亚留山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：

挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入可介伟范植评汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内教大元范会品坐继病走星，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，销兴英让统般下入开沸的砂锅中盖严，移审频六度扩微火上煨炖约3小时，直至用示既径苗停承儿筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐城统介测弱括降收德们连汤带豆舀入碗中上席，蘸以应刻帝间九院越酱油味汁食之。

酒香椒盐肘子的做法

主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

制作：

1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

3)加进料酒、酱油、花识双渐片线少还须椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取住唱责密整声换出，控去水分；

4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥伟油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

大荔肘子

1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨松饭倍站证望织光开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用度杆促树艺红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个官时王走交协洋杂袁么，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。

福寿肘子

福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。

做法①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。

特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。