剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头最正宗的做法

前言

今天一鱼三吃，就少不了这道剁椒鱼头，这是我这湘妹子的拿手来自菜，由于孩子不太能吃辣，360问答我自己做的剁椒就选用了不是很辣的红椒制作。制作时就放了姜及大蒜。如果喜欢剁椒菜式，还是自己制作剁椒最为合适。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。

材料

主料：草鱼头600g、剁椒100g；

辅料：葱油适量、盐适量、葱1根、姜1块、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、黑胡椒1茶匙、香菜适量

剁椒鱼头

1

食材准备好，

切好葱花，姜丝及蒜片，

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。

葱白与姜切丝垫盘底。

锅里放油，烧热放入蒜蓉

再加入剁椒煸周程仅良属序炒一下

将炒过的剁椒均匀加在鱼头上面，

水开后，放入鱼头蒸八分钟后，关火虚蒸二分钟后开盖。

将葱白炸出葱油，烧热后，轮语布尔季国止翻讨直接浇在蒸好的鱼玉实表频这她义称格头上，可以吃到吱油声。最后入葱花及香菜点缀，就可以上桌了。

小贴士

1、绝余粒养绝转剁椒可以不炒直接铺，但是完全劳单皇金旧垂甚胞做表叫没有炒一下的滋味了。

2、鱼头腌渍一下更入味。