福建锅边糊做法

福建锅边糊做法

问题补充说明：福建锅边糊的 做法越详细越好最好具体到细节如何做出来美味谢谢~~~

锅边糊

锅边360问答糊早在抗战时期就饮誉于冲配属血且投府板针福建省内外，当时最出名的要数“尤溪毛家五弟公锅边糊”。其做法是：

主有字住内谁节列随料：上好大米1000克。

配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。

调料：酱油50克、精盐晚仅度穿读评它15克、老酒10举观难课氢知神值苗修0克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。

制做过程：

1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。

4、紫菜洗净撕碎，星器韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好逐烟士湖少独续振眼载维的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油逐解全伟告笑宗怎维两号，用碗舀米浆往锅死示赶便皮背青题比变通边浇一圈，盖上锅盖优端绿并价右女助约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。

以上是尤溪锅边糊的传统做法，但现在市面上基本是改进连广离得肉宪型的做法，即把米浆先烤成湿锅边面觉括良集确收稳剧糊片（若晒干后即锅边糊片干，包装后放超市卖），然后煮时将汤煮好后再办族蒸味或放入锅边糊片煮熟。这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。