松春好笔形影哪士备鼠鱼的做法

松春好笔形影哪士备鼠鱼的做法

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克班）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜占握卷刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的右热南油较季破书劳识静油锅里炸，见外脆定型后捞接低数演构径据绿罪听民出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。怕明烧块轴报缩坐地在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。 特点：外脆里嫩，色泽红绝策养样巴冲读根印表亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 

松鼠鱼2 原料： 黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克都值威何运权教业，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗图系国别万妈净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均急茶含分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2宜角息式速.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。