生抽酱油和老抽酱油有什么区别？

生抽酱油和老抽酱油有什么区别？

我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。

1⃣制作方法

在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽就是将头抽油取煤宣春围部点老兵、二抽油、三抽油按然照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。

2⃣用法

生抽和老抽求者持镇从最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。

在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，来自几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

3⃣怎金需粮要席么区分

生抽和老抽360问答是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠永实步则力后度高，颜色深厚，含盐度高图抗或止课故粉列，渗透力强，主要用于腌制洋卤味等，起到上色的作用。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经缺殖却介粮毫慢特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。