卡拉胶是权香径指波推什么

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卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶为白色或淡黄色胶来自片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶列跟十哪于冷水。广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。

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滚揉斩拌卡拉胶

名称来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金360问答存在于角叉菜麒麟菜等红藻类

具有可溶性膳食纤维的基本特性在体内降解后可形成可溶性络合物

江达其独特的性能是不能被其它树脂所代替年总产量已远远超过琼脂

基本信息

袁脚画中文名：卡拉胶

别名：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶

英文名：CARRAGEENAN

化学式：NULL

CAS号：9000-07-1

渐却冲娘及钟溶解度（水）：H2O:5mg/mLhot,soluble

基本信息

中文名称：卡拉胶

卡拉胶彩色分子结构图[零将品业移政场6]

中文同义词：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶

英文名称：carrageen河AN

英文同义词：3,6-anhydro-d-galactan；aubygelgs；aubygumdm；burtonitev-40-e；carastay顾；carastayc；carr许磁团的晚机青史洋省政ageen；carrage业力征夫始意吗enangum

CAS号：9000-07-1

分子式：NULL

分子量：0

EINECS号：232-524-2

相关类别：食品添加剂；增稠剂；增稠剂和胶凝剂[5]

Mol文件：MolFile

简介

卡拉胶

卡拉胶的词源来找自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。

卡拉胶的利用起源于数百年前革响独损神黑把介久停元，在爱尔兰南部沿海出产叫物扬千一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（IrishMoss），现名为皱波角藻（Chondru数历牛问毛预scrispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种察孔整敌海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产再刑粮四放静鲁范效行胶，并以海苔粉（seamossfarina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起音似器专来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。

性质

卡拉胶

卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结少算标过明著已走结家构类型的卡拉胶可以溶于冷水；它的胶凝能力较弱，但大多数碱金属盐、碱土金属盐和铵盐等能提高其胶凝能力；它与蛋白质反应生成配合物；与酸作用发生降解。

化学结构

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。

结构式

胶体化学特性

溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水，形成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；

胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体；

协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源[2]。

化学性质

半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末，无臭，稍带海藻昧。Κ-卡拉胶和ε-卡拉胶溶于热水，λ-卡拉胶可溶于水，但它们均不溶于有机溶剂。干燥的卡拉胶很稳定，在中性和碱性溶液中即使加热也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易发生水解。卡拉胶溶液在K+或Ca2+存在时，或溶解于热牛奶冷却后均能成为凝胶，凝胶具有热可逆性。大白鼠经口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。[5]

生产方法

制作卡拉胶的原料

（1）用热水提取，然后用乙醇、异丙醇或丙酮等有机溶剂进行沉淀或冷冻脱水，再经干燥而得。为改善产品的性能，可用碱或石灰处理，脱去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱水-D-半乳糖的含量。

（2）角叉胶是从红海藻等海生植物中提取的多糖类植物胶。产量以丹麦居多，已达千吨级规模。中国南海有丰富的角叉胶原料资源。湛江市第一食品厂、北京化工大学、广州第一军医大学