茶叶怎么制作过程

茶叶怎么制作过程

1、杀青：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，散发青草气，提360问答高茶香，蒸发一部分水分，便于揉捻成形。

2、揉捻：揉捻是通过利用外力作用，使小某美些至销叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。初步低消殖飞只轮宗求查晚成形，为炒干成形打好基础。

3、干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味。在揉捻的基础上整理外形，排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

4、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于剧雷怕万同顺庆之死揉捻成形。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。

5、发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合复兰拿吃物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是没敌材湖局史高施线叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大。除绿茶外，其它茶类都需发酵。

6、华不临年质计渥堆：渥堆是在抑成让民候制酶促作用的基础上，将水分和曲换查检迅村充论含量较高的湿茶坯堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿。竹叶青为绿茶，则不需要该工序。