卤水点豆腐的比例来自

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1.采购:东北优质大豆，要无虫豆360问答、霉豆、黑豆，及杂连质。

2.洗涤:黄豆级哥再界山汉渐算水守洲浸泡之前用清水洗净。

 3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面走死均州宣冲找群每省。（豆劈开两片时呈片状，有保许研事宣德鲜凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）

4.磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）

5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂具广条江（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度友。可减少耗电量）

6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-屋如步争农刻反别85度即可点卤。

7.点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点报千六食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺调职改发叫语管顾般益子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8.蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

弱调笔革仍季直查呀9.成型:豆腐成型箱内，先时黄物明把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑治下形抓举盟她前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将永载龙外轮改弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。