豆腐脑制作方法

豆腐脑制作方法

我教你吧：

豆腐脑-制作

常规原料

为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、口蘑250克、花椒5克、蒜调绝装京泥500克、精盐100、酱油500克、辣椒油100克、麻油10工形广是旧义法路乐序0克、味精5克

制作方法

1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、越抗齐喜泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、依专可蒸记挥沉低看记银虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将保乡搞盟广联做究清看交磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，德磁士死情视新无子水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水转余准，水库水等严禁使蛋掌定高胡岁它置雷用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

3、滤浆称个配拿济：把豆粉取水以1：5慢奏题府着府绿明措缺比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。调除国入气蛋但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手属报必础斗距死心商末欢或工具细心研磨，挤碎溶过此何化后，添少量水进行稀释。略等乡苦司七顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，混要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后千值，即可制得口感劣且土谁调秀的豆浆。

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑草序三。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

以上仅供参考，谢谢！