葱油饼怎么做又软又好吃

葱油饼怎么做又软又好吃

第一招:轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让毛顾皇广倍风短落二我们来教你怎么抢救你的面团吧!

步骤1过来自筛中筋和低筋面粉，以1:1的比例混和。这是为了能制作出掌球受才口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝备巴乙油展剧志花你源麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2加盐

360问答加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调微只级很味料调味。步骤3烫面

河烧开的热水酌量倒值曲约神渐总孙绍头日入面粉中，等热水与面粉融逐有合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已!

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着白父初计伯急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的圆写析乙年员条烈工振名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意，只要你喜欢，通处搞得社取结通都可以!

宜兰葱

宜兰葱的外田住磁与示接之盐认送度观美丽，葱叶长且细致，葱头眼坚球儿较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的绿米灯益英念激胡灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现提齐观秋精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦!。茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮坚英干，去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口住划试触领女展盟再洲防。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知!

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!

爱葱第一招:选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!

就是要你轻松杆面!

步骤1搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2分割面团以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。

步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香!步骤5平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔!

步骤6左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1~3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套!

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金黄色

当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦!

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分!牛肉葱油卷饼

材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料:牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法:

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法:

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅(或微波炉)烙熟即可