正确认识食物酸碱性

正确认识食物酸碱性

关于食物的酸碱性，一直流传着一种片面的说法：长期摄食酸性食物如肉、奶等导致了肿瘤、肥胖、心脏病等，建议食用蔬菜、水果等碱性食物。

现将食物的酸碱性相关知识做一归纳：食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生灰分的性质划分的，酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，碱性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物。一般来说，含有硫、磷、氯等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。

简单来说，动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外。

食物在人体内消化、吸收、代谢后形成酸性、碱性、还有中性，非常复杂，但人体具有完善的缓冲系统和调节系统，具有自我调节酸碱平衡的能力，血液的酸碱度是各种代谢产物平衡的结果，靠食物的酸碱性不能改变人体的酸碱平衡。

《中国居民膳食指南》推荐食物多样和平衡膳食，使人们在享受食物的同时，摄取充足合理的营养，没必要估计食物是“酸性”还是“碱性”。