怎么烧鱼

怎么烧鱼

怎样烧鱼鱼不碎？

鱼是一种细嫩的肉食，肉质没有粗筋络，纤维结构不紧密，是鱼经烹制后容易碎的内在原因。

由于食物在熟制过程中大部分具有导热性差的特性， 而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就容 易出现碎裂现象。因此，烧鱼时应该注意以下几点：烧鱼之前，先将鱼用油炸一下。

如果烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀 粉，然后再下锅炸。烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚漫过鱼为度。

汤烧开后，就要 改用小火煨焖，至汤浓放香时就可以了。在煨焖过程中，要尽量少翻动鱼。

为防止巴锅，可以将锅端起轻轻晃动。切鱼块时，应该顺鱼刺下刀，这样鱼块不容易碎。

如果烧制黄鱼，不 要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，便可以抽 出肠肚。

怎么烧鱼-红烧鱼怎么做？怎么做红烧鱼不腥味道又好

之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼不香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

怎样烧鱼比较好吃？

1.山楂子烧鱼骨酥软：烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。

2.啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。 3.糖醋烧鱼儿童爱：烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。

4.白糖做鱼易成：在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。 5.鸡油蒸鱼口感滑爽：蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑溜好吃。

6.裹面份煎鱼易酥烂：煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。