笋的功效与作用

笋的功效与作用

笋又名竹笋、毛笋、毛竹、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌等。

笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，笋形状呈下粗上尖的圆锥形，营养丰富，具有促进消化、减肥、润肠通便、保护血管的功效。

营养价值

每100g笋含水分88.1g、蛋白质2.6g、脂肪0.2g、糖类0.1g、碳水化合物3.6g、粗纤维6.6g、维生素C5mg、维生素E0.05mg、钾389mg、钙9mg、磷64mg，还含有钠、铁、锌、硒、铜、锰等。

功效与作用

1、促进消化：笋味道清香开胃，可以增进食欲，含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，能促进胃酸分泌，增进消化功能；

2、辅助减肥：笋有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可消脂减肥，祛痰爽胃，滑利大肠，有助于体重的减轻；

3、润肠通便：笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出；

4、保护血管：笋蛋白含量高，但淀粉含量低，同时还含有多糖物质，对心血管有一定的养护作用，适用于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等心血管疾病患者。

食用注意事项

1、笋食用前应先用开水汆烫，以去除笋中的草酸；

2、笋含有的粗纤维素较多，难以消化，因此不适宜小孩食用。

怎样吃更健康

笋可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以与豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同食，还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干。

单独烹调则味道不够鲜美，且带有涩味和麻舌感。

选购技巧

笋应选择个头比较矮且粗壮的，笋呈牛角形有弯度则肉多，笋壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长，不够新鲜。

笋根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

参考文献

柴瑞震主编.《本草纲目》中的蔬果杂粮养生法速查手册[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2013.26.

王者悦.中国药膳大辞典[M].北京.中医古籍出版社.2017.576.