【315专题】春雨教你辨别假冒伪劣食品

【315专题】春雨教你辨别假冒伪劣食品

如何辨别海带真假？

如果是干海带，先看其表面是否有白色粉末状随着，没有任何白色粉末的海带质量较差。再观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。

怎样区别真假肉松？

1、加入大量的豆粉，以增加油脂的吸收量，让肉松变得比较重，秤斤卖时同体积，但重量相对会增加，豆粉和食用油的成本都比肉类成本来得低廉，好增加获利空间。

2、使用次等肉品，也就是冷冻肉品，冰过得肉品成本就比刚屠宰完的新鲜猪只来便宜很多，尤其是使用死猪肉，那成本只有一般正常使用新鲜肉品的一成。

以下二种方法可简单判断肉松的好坏：

1、使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的会立刻有湿湿、粉粉的手感喔！

这就是加有大量豆粉与食用油的劣等肉松！

2、真正未冰过的猪肉，炒出来后，会呈现有一丝、一丝粗粗的猪肉纤维，而冰过肉品炒出来後，会呈现颗粒状，一颗、一颗的状态，而且有些不肖业者因大量生产，所以为求美观（颜色一致）都还会打色素！

这种都是劣等肉松！

怎样辨别桶装水的真伪？

究竟怎样才能买到安全优质的桶装水呢，专家给您推荐三招，辨别桶装水质量优劣。

第一招：看报告 在选购桶装水时，要注意是否有饮用水检测部门的检测报告。

第二招：看桶身正品桶外观比较透明，桶体呈淡蓝色或白色，光华而有光泽，无杂质，也无黑点，外观、封口、防伪标志等比较干净。

而劣质桶装水外壁色彩暗淡，有杂质，多黑点，无厂家标志。

在使用过程中易开裂、变形。

第三招：看封口劣质水封口的热缩膜一般较薄，无光泽感，有的使用电吹风吹烘而成，不是很紧，褶皱不平，而真水则相反。

另外，有些品牌桶口还有激光打码，撕开塑封膜桶盖上留有同等的字样而假水没有；真水桶盖有有一圈弧线的压痕撕口，很容易被沿线撕开，假水桶盖是次料或回收料做的，颜色发暗，很难或根本就撕不开。

怎么分辨酸菜的好坏？

1.闻气味，好的酸菜的气味应该是醇香，没有刺鼻的气味和臭味，有那2样气味的有可能是药水泡的或是泡的时候没有密封好的走气了的。

2.就是用手撕一点，要是拿在手里很稀烂了，那也不好泡久了。

榨菜的优劣如何辨别？

在购买榨菜是要先看外包装上得原料成分，一般那些低盐榨菜在质量上比较好，还可以看榨菜的颜色和触摸时的手感，优质的榨菜颜色都是黄褐色，柔软有弹性，而那些劣质榨菜看起来颜色发白摸起来也比较硬，这样相比之下就比较好分辨榨菜的优劣了。

怎么鉴别真假方便面？

选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，食用前，必须认真鉴别。

除注意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。

如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮（泡）3至5分钟后口感不夹生，不粘牙，否则，为质量差的方便面。

如何鉴别香肠质量？

这就要进一步闻其味道。

二闻：香肠的味道一般有三种：味香可口,有异味,变酸味。

在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。

反之，香肠则会发臭或变酸味。

鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。

三捏：做香肠一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时，以检验瘦肉为标准，用手捏香肠的瘦肉，硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。

怎样识别地沟油？

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。

检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

二闻：每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；

燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

地沟油的理化检验

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。

怎么辨别鸭血的真假？

1. 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；

2. 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血；

3.真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

怎么辨别真假酱油？

优质酱油应澄清，无沉淀物，无霉花浮膜，然后再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油其黏稠性较大，浓度较高，因此流动较慢；而劣质酱油浓度小，一般均流得较快。在观察酱油浓度的同时可视其颜色，优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。

购买酱油时，要观察和品尝所买酱油是否具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，凡有不良气味，尝之有酸、苦、涩味，以及有霉味、浑浊、沉淀等皆是掺假酱油。因为掺假酱油与一般酱油的品质有一定差异，不具有酱油固有的气味，鲜味和香味十分淡薄。掺入较多的食盐可增加酱油的稠度，一些掺假者为了掩盖其掺假的实质，往往用盐水和酱色等来兑制，此时感官上可能无异常发现，需要通过质检部门来鉴定。

如何鉴别毒韭菜？

真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。

挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。

为了避免出现不适症状，应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。

对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。

怎样识别真假腐竹？

腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和 组织化等一系列工序制成的精美 食品。

最近一些粗制滥造的假腐竹 流如市场，鱼 目混珠。

现在肖姨介绍几种简单的鉴别方法：

1、看、 真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。

假竹是一块白、一块黄、 一块黑。且看不出纤维组织。

2、泡、 取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。

3、拉、 用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

怎么辨别真假米线？

一看颜色：优质米线、米粉色泽洁白，带有光泽，而劣质品色泽灰暗，无光泽；

二看外观：优质米线、米粉外形均匀平直、无结疤、无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量杂质；

三闻味道：优质米线、米粉无任何异味，而劣质品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤。

怎么鉴别真假松花蛋？

1.外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹胜；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2.灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

3.品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。

将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

怎么鉴别真假豆芽？

1.看豆芽秆，自然培育的豆芽脚不软、脆嫩，而“毒豆芽”芽秆粗壮发水。

2.看豆芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

3.看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而“毒豆芽”豆粒发蓝。

4.看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽。

5.看豆芽颜色，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加。

6.看豆芽形状，无公害豆芽细长匀称，而化学催生的豆芽长得弯弯曲曲。

怎么辨认银耳真假？

质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。

用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。

掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。

用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。

这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。

真假面粉如何辨别？

鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。

“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。

“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等，均为质量较差的面粉。

“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。

“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。

如何鉴别真假黑木耳？

1.看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。

3.尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，非常有害。

如何分辨真假酒？

看瓶形

许多名牌白酒都有独具特色的瓶形。

假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧，封口不严或压齿不整齐。

看瓶盖

目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖，大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。

若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

看包装

真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；

有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。

看清浊

透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。

按照常规，若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒，如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。

闻香味

饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。

一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。

怎样辨别真假豆腐？

一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。

传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。

人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。

传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

怎么鉴别真假白糖？

色泽鉴别：白糖—色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖—白中略带浅黄色；劣质白糖—发黄、光度暗、无光泽。

组织状态鉴别：白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。

气味鉴别：可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

滋味鉴别：检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。

良质白糖——具有纯正的甜味；次质白糖——滋味基本正常；劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。