无锡排骨是哪里的菜
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相信能详细说出来的人并不多。无锡排骨是我们生活中常见的食物,但是无锡排骨是哪里的菜呢?下面让康网小编和你一起来看一下无锡排骨是哪里的菜吧。
无锡排骨是哪里的菜?无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。
20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
扩展阅读:无锡排骨由来无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。
由于各家相互竞争,无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。
二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。
最后制得64斤左右的无锡排骨。