沏茶用多少度的水

沏茶用多少度的水

相信每一个人在平时都有喝过茶吧，喝茶是有讲究的，要冲出好喝的茶水，不仅要选择好的茶叶，还要讲究泡茶的技术方法，这也是潮汕功夫茶的关键之处。沏茶的时候，水温一定是要烧开的100度水，这样可以让茶叶发酵，让茶叶的营养物质完全释放出来，茶水的味道也会比较浓。适合泡茶的水质泡茶的水质以软水为佳，软水指的是低于硬度8的水，所含矿物质较少的天然水，最好是选用山泉水，不过一般在家用过滤过的水冲泡，就是正确的。要特别注意的是，第一次把水烧开时，不要让水开的过久，水开后几秒钟内就以小火维持温度。因为开得过久，水蒸气蒸发过多，容易使水变成硬水，不适合拿来泡茶。

水温的掌握也有诀窍70～80度低温：适合拿来冲泡不发酵的茶种，例如绿茶、抹茶、煎茶、包种茶。因为这些茶种用过高的水温冲泡，会释放茶丹宁，茶汤容易苦涩。80～90度中温：适合冲泡轻发酵的茶种，或是有芽尖的茶叶、细碎形的茶叶，例如碧螺春、东方美人茶(白毫乌龙)、香片。90度以上的高温：适合冲泡中度发酵以上的茶种，也就是比较熟的茶，因为发酵程度高的茶种耐高温，有助于香味的散发，例如高山茶、金萱、铁观音、熟茶。

学会泡一手好茶

1.[备水]水必须先煮开过一次，放置在保温器上，持续维持大约75度即可。

2.[温壶]将茶壶入水8分满，作用在于温壶，才不会在泡茶的时后，水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味。

温壶的时后，置茶和置杯的动作可以同时进行。

3.[置茶]选取适量茶叶到茶荷里，依茶种类决定放置茶叶的多少，紧结型茶叶的置茶量约1/5(铺底);而比较松散的茶叶，置茶量大约是茶壶的4/5或一半，这样比例泡出来的茶汤约是茶壶总水量的8分满。

置茶量必须要掌握得宜，否则太少会炮部出好喝的茶汤，放太多茶叶冲泡后舒展开来没有足够的空隙，会使得水无法均匀萃取茶汤，一样不好。

4.[赏茶]装在茶荷里的茶叶可以用茶针拨动一下，欣赏茶叶形状、检查是否有杂质。

5.[温公倒杯]温壶3分钟后，把茶壶里的水倒进公倒杯里，也有温杯的效果。

温公倒杯还有一个功能，8分满的茶壶水应该就是每次泡出的茶汤量，之后公倒杯里的水还能用来温个人茶杯，可借此顺便测试泡出来的茶是不是够总人数的量。

6.[放茶叶]这次示范的茶叶是紧结型的茶叶，所以放置的量只要均匀铺满壶底即可。

7.[温杯]前述公倒杯的温杯水，可以再次用来温所有的个人茶杯。

温完所有水杯的水可以统一倒进茶船和水盂。

8.[加水冲泡]第一倒加水的时后，拿水壶的手要轻转一下，且保持细水柱尤佳，水加到快与壶口平行的高度。

9.[倒水杯]第一倒茶汤浸泡约1分钟后，就可以倒入公倒杯里，再同温杯的顺序，一一分倒入所有闻香杯中，再分别倒进品茶杯里品茶。

技巧：一般茶叶都约可回冲5～6倒，第一倒的时间约浸泡1分钟，让茶叶醒开香气散出，第二倒时间略短，约浸泡45秒，第三倒开始回复1分钟的浸泡时间，然后每次递增30秒，约置第六倒就可以准备更换新茶叶