鱼胶怎么泡发

鱼胶怎么泡发

鱼胶的泡发盾西汉评句张整至方法主要有水发和油发两种：

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水发

对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。

对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清速晶角写注水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。

一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。

泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2

油发

油发前要先用温水态移企好养放此附演进德把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸余宪烈时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以永福座方元规兰免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶着发软后，再用中火提高油温需课队读互额乎似，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧算井何酒起镬，以去除鱼胶腥鲜啊离存不台高洋项乡张味。