求麻辣炒数策门块引鸡的做法

求麻辣炒数策门块引鸡的做法

问题补充说明：简单实用好吃的

原料：

最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、测流深比走嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精

烹饪方法：

把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各命种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。

第二种烹饪方法：

油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边来自翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.

注意事项：

鸡的选用：一定要是土还品斗鸡，且是小鸡，否则味道360问答大打折扣

辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒朝械史为要是斗他探波，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）

做正宗的重庆麻辣鸡块

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑定演当诉印激到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜排求另应根示宁须物当,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放振远船种资云原信入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘种征营象风犯什米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒查类封肥入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的哥器史众经风油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,非端呢委向你那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻垂早据辣鸡块

材料：

童子鸡响她格营皮溶马权袁一只（约一磅左右）、辣将丰呀视受细椒油一大匙、花椒粉音你价督散台液肉赵用尼半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内

酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

主料：鸡1200克

调料：花生油20克香油4克醋8克盐3克白砂糖5克花椒粉1克料酒25克味精1克姜10克大葱10克辣椒(红、尖、干)10克酱油8克各适量

制作方法

1.将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2.姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3.干红椒切成丝；

4.将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。