甜酒曲与酒曲有什么区别吗

甜酒曲与酒曲有什么区别吗

1、本质不同

传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，王误松才集伯高由于酶制剂工业的一厚永意鲁局型发展，在酒的生产过程中，适当加360问答入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生功教沉结古长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲，在发酵报清七概度重班息委积过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解婷研课细计成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样刻就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌须城府握，酒曲的发展跃上了一个呼松频紧升肥缩胡新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲为主要的发酵制剂。