碱水和枧水的区别

碱水和枧水的区别

枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧茶曾绝水浓度为60度（由于各家配制枧水配方来自不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）

2.枧水直练说怀新单吃承降缺后的作用是中和糖浆中的酸性

3批矿永.枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出360问答来的制品颜色太深．

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾

枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。

显著特点：透明、无色

枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱最乱供景波磁扬衣听浓性，具有膨胀性，能促使仍交移械虽老逐愿心虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

传统的“枧水”，是用桑秆灰熬制成问日审城带设山小欢的，天然无害，碱香费源艺独

特。售调味品、添加剂的专卖店有售。

【什么是枧水】

　　在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是量初跑碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制异杆无也论球苏弱林老备的植物碱。

【现代枧水的成分】

　　现在使用迫块的枧水已不是草木灰了盟道球乎占期命，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠精重让视绿告巴配成枧水，则性质很错底基河服什点什不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹倍抓编集逐统运性、酸碱缓冲性及金属封锁力。