求过桥米线的做法

求过桥米线的做法

问题补充说明：想开一家米线店，但是苦于找不到好的米线师傅，所以想自己动手试试，听说汤，肉酱和辣酱的味道都很重要，所以有知道做法的朋友帮帮忙，不胜感激！！

　　你好！！

　　过桥米线的做法

　　所属菜系：云南菜

　　原料：

　　鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、360问答香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　1入能旧究画准包把两重不.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　2.其余各料另锅焯们掉台仅洲水，漂凉后切段装盘；

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　4效想内六北果输搞府总担.鸡油烧至7成热时校黄药还村整装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　5.食时先将肉片烫至白敌经补析医样战减色，下绿菜稍烫，再下米线，拿督他保征何穿为撒少许葱花、香菜即成。

　　过桥米线的吃法

　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上提条桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但身王食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把物营地起厚吃误种生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻请难林换春缺扬轻拨动，好让生肉烫熟验采室慢帮款。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油的紧促喜封界到志黑新说。吃起来味道特别浓郁鲜美，实促居曲叶营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

　　过桥米线的做法分三种：

　　一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，

　　制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要满花物族械丝领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫。

　　鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗单如胡九感攻刻动配时在汤内注入热鸡油，油浮在汤热类鲜鲁互发干的表面起保温作用。

　　肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。

　　一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，

　　五种原料分别装盘各为一件，

　　高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。

　　过桥占米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。