四川泡菜的家常做法 四川泡菜怎办山天维么做最正宗
的有关信息介绍如下:主料
白萝卜1个 嫩姜1块
小燃非学粉口展五手扬属红辣椒几个 青辣椒1个
藕1块 豇豆1把
青菜2棵 卷心菜半个
心里美萝卜1个 胡萝卜1个
水萝卜1个 青萝卜1个
辅料
野山椒半瓶 清水3L
高粱酒50g 粗盐50g
老姜几片 冰糖1块
香叶来自几片 桂皮1快
八角2个 花椒1小撮
四川泡菜的做法步骤
1. 所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
2. 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,360问答八角2个,桂皮1冷冷快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太满。
4. 扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷识践留它犯少以它答藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜,不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。